Переписал всё, сейчас вроде как отрабатывает без ошибок

roles/geerlingguy.certbot/tasks/renew-cron.yml

@@ -0,0 +1,8 @@
+---
+- name: Add cron job for certbot renewal (if configured).
+  cron:
+    name: Certbot automatic renewal.
+    job: "{{ certbot_script }} renew {{ certbot_auto_renew_options }}"
+    minute: "{{ certbot_auto_renew_minute }}"
+    hour: "{{ certbot_auto_renew_hour }}"
+    user: "{{ certbot_auto_renew_user }}"